发面粉放盐
在发面过程中放盐有以下作用：
促进酵母活性：
盐对酵母有抑制作用，但将盐溶解在水中后再加入面粉中可以避免直接接触，从而减少对酵母活性的影响，确保酵母能够正常发酵。
提高发酵速度：
适量的盐可以促进酵母的繁殖，从而加快发酵速度。
增强面筋：
盐能够增强面团的筋性和弹性，使面团更加有韧性，防止在发酵过程中面团失去活性。
防止面团塌陷：
在蒸馒头时加一些盐，可以帮助逼出面粉中的水分，防止馒头在蒸制过程中塌陷。
改善口感：
适量的盐能使蒸出来的馒头口感更加松软，筋道。
建议
比例控制：通常情况下，发面时盐的用量为面粉的5-10克，酵母5克，水250-280ml。具体比例可以根据面点种类和个人需求进行调整。
溶解盐与酵母：将盐溶解在水中，并确保酵母先用温水溶解静置几分钟后再与其他材料混合，以避免直接接触。
逐渐加入：在面粉中央挖一个小坑，将溶解了盐的水缓缓倒入，并不断搅拌，直到形成湿润但不粘手的面团初步形态。
通过以上步骤和技巧，可以有效地在发面过程中加入盐，从而提高面团的发酵效果和最终成品的口感。