糖醋菊花茄子的做法

糖醋菊花茄子的做法如下：

茄子洗净后，切成手指粗细的长条。

放入盆中，撒上一大勺盐，抓匀腌制10 - 15分钟。

腌制好后，用手把茄子条里的水分尽量挤干，再放入淀粉中，让每根茄子条都均匀裹上一层淀粉。

取一个小碗，放入白糖、香醋、生抽、老抽、盐，再加入小半碗清水，搅拌均匀。

尝尝味道，按照个人喜好微调一下酸甜度，接着放入适量淀粉，再次搅拌，让料汁变得浓稠些。

热锅宽油，油温五六成热时（可以丢一小段葱花进去，要是葱花迅速冒泡翻滚，油温就差不多啦），放入裹好淀粉的茄子条，一根一根慢慢放，别一股脑全倒进去，不然容易粘连。

炸至茄子变软、表面微微金黄，先捞出来控油。

等油温升高到八成热，再复炸一次，这一步能让茄子外皮更酥脆，复炸30秒 - 1分钟就行，捞出来控油装盘。

锅里留少许底油，放入蒜末、姜末爆香，那香味一下子就出来啦，勾人食欲。

接着倒入调好的糖醋汁，小火慢慢熬煮，边煮边搅拌，看着料汁在锅里咕噜咕噜冒泡，变得浓稠透亮，关火。

把这诱人的糖醋汁均匀浇在炸好的茄子上，再撒上葱段，一道色香味俱全的糖醋茄子就大功告成啦。

建议：

在炸茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

复炸是为了让茄子更加酥脆，口感更好。

糖醋汁的酸甜度可以根据个人口味进行调整。