腌制鸭子发黄

腌制鸭子时出现发黄现象可能有多种原因，以下是一些建议和解决方法：

在炒盐时，要确保盐炒至微微发黄，并散发出花椒的香味。这样炒出的盐能够更好地将香味渗入鸭子中。

腌制鸭子时，要将炒好的花椒盐均匀涂抹在鸭子的内外部，并确保每个部位都涂抹到。然后放入冰箱冷藏腌制，时间至少24小时，不超过48小时。在腌制过程中，要定期翻身并倒出鸭肚子里的水，以保持鸭肉入味且不变质。

在腌制和煮的过程中，要避免鸭子受热不均匀，导致局部过热而发黄。确保在整个腌制和煮的过程中，鸭子的温度保持稳定，不要过高。

腌制完成后，将鸭子从盐水中取出，用温水清洗干净，然后挂在通风处晾晒至出油。这样可以使鸭肉更加香脆，同时避免发黄。

在腌制鸭子时，可以在鸭子上刷一层油，以防止鸭子表面干燥而发黄。此外，确保在出锅时迅速用保鲜膜封住鸭子，以保持其湿润度，避免水分蒸发导致发黄。

通过以上步骤和建议，可以有效避免腌制鸭子时出现发黄现象，并制作出美味的腌制鸭。