猪肉类目

猪肉类目可以根据不同的标准进行划分，具体如下：

按部位划分

猪头肉：包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。

槽头肉（又称颈肉）：肉质老、肥瘦不分，适合做包子、饺子馅或红烧、粉蒸等。

前腿肉：半肥半瘦，肉质较老，适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。

前肘：肉质较老，适合红烧、炖煮等。

猪手：适合红烧、炖煮等。

里脊肉：脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，无筋，肉质最嫩，适合炸、熘、炒、爆等。

五花肉：肋条部位肘骨的肉，一层肥肉一层瘦肉，适合红烧、白炖和粉蒸肉等。

奶脯肉：位于肋骨下面的腹部，结缔组织多，肉质差，多熬油用。

后腿肉：肉质较老，适合炖、煮等。