话梅排骨描述

话梅排骨是一道以排骨为主料，话梅为辅料的中餐菜品，具有色泽红亮、口味微甜带酸的特点，引人食欲，好吃不腻，美味可口。以下是话梅排骨的详细介绍：

菜品特点

排骨经过精心烹饪，变得酥软多汁，外层包裹着一层浓郁的酱汁。

话梅的酸甜与排骨的鲜美完美融合，入口即化，让人回味无穷。

葱、姜的加入不仅去除了排骨的腥味，还为这道菜增添了几分清香，使味道层次更加丰富。

所需食材

主料：排骨500克（优选猪小排或精肋排）

辅料：话梅10~13粒

调料：冰糖适量（一般12~35克，根据口味调整）、姜片适量、大葱或香葱适量、八角2个、香叶2片、桂皮1块、料酒5~10毫升（或白酒2匙）、生抽10毫升（或酱油适量）、老抽10毫升（用于上色，可根据需要调整）、蚝油1勺、盐1勺、白糖1/4勺（或根据个人口味调整）、食用油适量、水适量（用于炖煮，需没过排骨表面）。

做法步骤

1. 准备食材：将排骨斩成均匀小块，用清水冲洗干净，去除血水。话梅用温水浸泡备用。大葱切段，生姜切片，准备好八角、香叶、桂皮等香料。

2. 排骨焯水：锅中加入冷水，放入排骨、姜片、葱段和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 炒糖色：锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢炒融化，直至冰糖变成褐色或微微发黄。此时迅速放入排骨，翻炒均匀，使排骨均匀裹上糖色。

4. 调味炖煮：加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味。