腌制一斤牛肉腌制比例

腌制一斤牛肉的比例可以根据不同的方法和口味进行调整。以下提供几种常见的腌制比例：

基础配方

食盐：0.5%

白砂糖：1%

味精：0.5%

料酒：1.3%

复合磷酸盐：0.5%

淀粉：1.5%

水：12%

汤汁配比

大豆油：4.8%

洋葱泥：3.8%

姜泥：2%

蒜泥：2.8%

食盐：1.5%

白砂糖：11%

味精：1%

鸡精：0.8%

酱油：3.6%

白醋：0.8%

番茄酱：12%

木薯变性淀粉：4%

水：60%

滚揉腌制

牛肉切好后滚揉30分钟，温度控制在10℃以下。

放置于0~4℃的库中腌制12小时。

打水腌制

一斤牛肉要抽三两水，比例为3:1。

抽水时放点辣椒水，分几次少量倒入牛肉中，迅速搅拌至牛肉看不到水为止。

小苏打和糖的用量

每斤牛肉用小苏打3克，糖10克，腌制时同时放入。

酱油和其他调料

每斤牛肉放生抽20克、胡椒粉2克、味精5克、生粉20克、鸡蛋2个，捞匀后放入牛肉中。

油和鸡蛋清

牛肉上浆后倒入蛋清，加生粉，最后加花生油，用手抓拌均匀。

综合以上几种方法，可以总结出以下腌制比例：

食盐：约1.5% - 2.5%

白砂糖：1% - 11%

味精：0.5% - 1%

料酒：1.3%

复合磷酸盐：0.5%

淀粉：1.5%

水：12% - 60%

大豆油：4.8%

洋葱泥：3.8%

姜泥：2%

蒜泥：2.8%

鸡精：0.8%

酱油：3.6%

白醋：0.8%

番茄酱：12%

木薯变性淀粉：4%

小苏打：3克

糖：10克

鸡蛋清：1个

生粉：20克

油：适量

根据个人口味和需求，可以适当调整这些比例，以达到最佳的腌制效果。