馒头出锅为什么扁了
馒头出锅后扁了的原因主要有以下几点：
热胀冷缩现象 ：馒头在蒸熟后，内部温度很高，当突然打开锅盖，外部冷空气迅速进入，馒头内部温度骤降，导致馒头表面收缩，从而出现瘪了的现象。这是热胀冷缩的基本性质所导致的。温差过大：
馒头在出锅时，如果内外温差过大，面筋骨架无法承受这种温差，会导致馒头迅速收缩成一团。特别是当蒸屉最上层的馒头，由于直接接触冷空气，更容易发瘪。
面团发酵问题
发酵过度：
面团发酵时间过长或酵母放得过多，会导致馒头内部产生大量气体，蒸熟后气体膨胀，开盖后冷却，馒头失去支撑力而塌陷。
发酵不足：发酵不充分会导致馒头内部支撑力不够，蒸熟后容易塌陷。
揉面工艺问题
揉面时间过长：过度揉面会使面团失去弹性，变得粘稠，无法储存足够的空气，导致馒头内部没有弹性，容易变瘪。
没有充分排气：面团在发酵后没有充分揉搓排气，馒头中的气体直接在里面蒸，会导致馒头瘪了。
蒸锅问题
蒸锅密封性不好：如果蒸锅密封性不好，水蒸气滴落可能会烫死酵母，影响馒头的蓬松效果。
蒸锅水汽过大：蒸锅中的水汽过大可能会导致馒头外层快速产生蒸汽，使馒头上部的结构变松，从而塌陷。