大蒜腌制不发涩

要使大蒜腌制后不发涩，可以采取以下几种方法：

在腌制前，先将大蒜用盐水浸泡2天，再用清水泡1天。盐水浸泡能够去除大蒜中的苦涩味，并且让蒜变得更脆，同时盐能渗进蒜里，防止其在糖醋水里发霉。

大蒜在腌制前一定要彻底晾干表面的水分。水分过多容易导致大蒜在腌制过程中发霉变质。

在腌制过程中加入适量的高度白酒，可以防止大蒜变质，还能增加风味和新鲜度。

在腌制时加入少许的白糖，可以中和大蒜的辛辣味，使腌制出来的大蒜口感更好。

腌制用的容器一定要干净无油，以防大蒜在腌制过程中变质。

腌制时间要足够长，通常需要7-30天，具体时间根据个人口味和腌制方法而定。腌制过程中要放在阴凉处，避免阳光直射。