自制酸菜鱼腌制秘方窍门
自制酸菜鱼腌制秘方的窍门包括：
选择新鲜鱼肉 ：新鲜的鱼肉质地紧实，色泽鲜艳，没有异味，这样的鱼肉腌制出来的口感才会好。可以选择草鱼、鲈鱼等肉质鲜嫩的鱼类。鱼片腌制
加鸡蛋清和淀粉：
在腌制鱼片时，加上鸡蛋清和淀粉，这样做出来的鱼片会特别滑嫩，并且不易煮烂。
盐腌：鱼片腌制时，需要加入适量的盐进行揉搓腌制处理，这样可以去除鱼肉的黏液和异味，使鱼片更加雪白透明。
多次腌制：可以分次加入盐进行腌制，每次腌制后都要冲洗干净，这样可以使鱼肉更加入味且去腥。
加入料酒、生抽、白胡椒粉：在腌制过程中，加入料酒、生抽、白胡椒粉等调料，用手搅拌均匀，让鱼片充分吸收调料的味道。
炒酸菜
炒香酸菜：在炒酸菜时，要确保酸菜炒出香味，这是酸菜鱼的灵魂所在。
加入泡椒：泡椒的酸辣味能增加酸菜鱼的风味，使菜肴更加开胃。
煮鱼片
火候掌握：在煮鱼片时，要注意火候的掌握，避免煮过头或者炒糊了。