金针菇炒茄子图解窍门

金针菇炒茄子的图解窍门如下：

茄子洗净后切成条状，也可以斜切成椭圆片再切条，这样切出的茄子口感更好。

茄子切好后，可以放入盆中，撒入一大勺干淀粉，然后上下颠翻，使茄条表面均匀地沾上一层薄薄的干淀粉，这样炸出来的茄子更酥脆。

金针菇洗净后，在沸水中烫20秒，捞出过凉水再切去根部。

锅中倒入足够的植物油，油温五成热时（约150℃）放入茄条，中火炸至微微上色即可捞出。高油温可以减少茄子吸油，使茄子更酥脆。

锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香，然后加入甜面酱炒至香味四溢，酱变稠。

将提前用酱油、白糖、醋、十三香、料酒、香油、清水、小半勺淀粉兑到一起的调料汁倒入锅中，搅匀后倒入炸好的茄条、青椒条和蒜末，快速翻炒均匀。

根据个人口味适量加盐调味，炒至汤汁浓稠即可出锅。

如果喜欢口感滑嫩的炒茄子，可以在炒制过程中加入适量清水，烧开后加入水淀粉勾芡，使菜肴更浓稠。

通过以上步骤，你可以做出一盘色香味俱佳的金针菇炒茄子。建议根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。