中东饼做法

中东饼（皮塔饼）的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

用料：

面粉 700克

水 375克

牛奶 125克

糖 2到4汤匙（可选）

盐 2茶匙

酵母 3茶匙

做法：

1. 面粉加酵母拌匀。

2. 牛奶和水兑好，总量要正确，牛奶和水谁多点谁少点并不重要。

3. 把糖和盐化在里面，糖的作用是帮助发酵，放到4汤匙的话会有甜味。

4. 把液体倒入面粉混合物并揉面，刚揉好会不光滑，可以在冰箱里放置一段时间再揉就会光滑。

5. 反复几次以后，面团会变得光滑。

6. 可以当天发酵也可以放在冰箱里隔夜发酵，当天发酵的话体积翻倍就可以了。

7. 发酵好以后把面团分成12到16份，拿出一份来擀扁成饼状。

8. 平底锅或饼铛上放少许油并用大火烧热，然后改成中小火以后把饼放在上面烙，烙的火候需要反复练习才能掌握，既要有零星的棕褐色的斑点，又不能糊锅。

9. 通常有一些鼓起来的地方之后就可以烙另一面，开始的几张饼可能不会鼓成图里的样子，但烙了几张以后就可以成这样了。

10. 烙好的中空的大饼不光好吃，而且撕开里面的口袋可以塞入各种馅料，十分方便做成各种中东美食。

方法二：

用料：

面粉 300克

酵母 3克

盐 5克

糖 15克

乳清 200克

油 10克

做法：

1. 和面，发酵，排气，分割，滚圆，松弛，擀成薄片，烙熟。

2. 锅里不用倒油，全程最小火，这样烙出来的饼筋道，柔软。

方法三：

用料：

中筋面粉350克

热水200毫升（55-65℃之间）

盐3-4克

植物油10克

做法：

1. 将所有材料放入深点的大盆中，大概90%的水倒入材料里，用木棍搅均匀。

2. 再将面团倒在桌子上揉均匀，最好是能把面团揉光滑了，不沾手。

3. 面团太干的话可以把剩下的清水慢慢倒入，再把面团搓成圆状，在收口朝下抹一点点食用油放入盆中再用保鲜膜包起来。

4. 放在温室让面团发酵，待面团发酵变大用手指按压看看是否发酵好（时间大约70分钟）。

5. 发酵好的面团拿出来排气，平均分成四等分在搓成球，在盖上保鲜膜在醒10分钟。

6. 这个时候可以开烤箱预热了温度为220°，将醒好面团用擀面杖擀成圆皮，铺上烘焙纸，将擀好的面团放入直接放入烤箱烤时间2~3分钟就能感受到它膨胀起来，总时间5分钟左右。

7. 将烤好的面团在放入平底锅烙一下味道会更好，色泽上更鲜艳。

方法四：

用料：

高筋面粉 200g

酵母 4g

牛奶 120g

砂糖 5g

盐 1g

植物油/黄油 10g

做法：

1. 除油以外的所有材料混合先揉一会儿，后放入油，直到揉成光滑可的面团。

2. 没有和面机的亲们手动揉面也行，把面团揉光就好。

3. 面团放入容器进行基础发酵，25度左右约1小时，25度以下酌情延长时间。

4. 面团发酵完成，体积变为2倍大，戳洞不回缩。

5. 面团分成5并滚圆，擀成长20厘米左右的长舌形。

6. 放入烤盘静置约20分钟进行二次发酵后，烤箱上下火220度烤8分钟，至面团膨胀鼓起。

7. 切开，口袋饼的口袋已经成型。

8. 准备一些新鲜的生菜叶，还可以加培根、鸡蛋、剩菜等喜欢的馅料，夹在口袋饼中食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和条件选择合适的方法尝试制作。