青岛水晶虾仁的做法

水晶虾仁是一道色香味俱佳的经典菜肴，其关键在于选材和精细的处理步骤。下面是制作水晶虾仁的详细步骤：

所需食材

虾仁：300克（推荐用鲜活的河虾仁）

鸡蛋清：1个

淀粉：10克

料酒：1勺

盐：适量

糖：少许

植物油：适量

制作步骤

1. 虾仁的处理

挑选：买来的虾仁挑去虾线，用清水洗净，建议多冲洗几次，直到水变得清澈。

腌制：将洗净的虾仁放入碗中，加入1勺料酒和少许盐，抓匀后放置15分钟，以去腥增香。

上浆：腌制好的虾仁用清水冲掉多余盐分，沥干水分后加入1个鸡蛋清和10克淀粉，充分抓匀，让每一颗虾仁都穿上“水晶衣”。放入冰箱冷藏10分钟，挂浆效果更佳。

2. 滑炒虾仁

热锅凉油：锅中倒入适量植物油，加热到五成热时（即油面开始出现微微波纹），将挂浆的虾仁轻轻滑入锅中，用筷子迅速拨散。

低温滑炒：全程小火慢慢炒制，这样虾仁才能保持嫩滑的口感。看到虾仁变色后立刻捞出控油。

3. 调味收汁