清炒虾仁怎么入味
清炒虾仁要入味，关键在于 腌制和 火候的掌握。以下是详细的步骤和技巧：
虾仁处理
将虾仁洗净，挑去虾线。为了让虾仁口感更加鲜嫩，可以在虾仁上切几刀，轻轻划开，腌制时可以更好地入味。
腌制虾仁
将处理好的虾仁放入碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙酱油、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。腌制的时间不需要太长，10分钟左右即可。
可以加入一个鸡蛋清和适量淀粉，继续抓拌，直至虾仁发粘，这样可以使虾仁更嫩滑。
淋入一些食用油拌匀，可以锁住水分，防止虾仁粘连。
准备配料
青椒洗净后切成薄片，大蒜和生姜切末。
黄瓜和胡萝卜洗净，切成与虾仁大小相近的丁。
热锅凉油
锅中加入适量食用油，油热后先加入姜蒜末煸炒，炒出香味。
炒虾仁
将腌制好的虾仁加入锅中，快速翻炒，炒至虾仁变色，表面微微发红，虾仁卷曲。注意不要炒得太老，保持虾仁的鲜嫩口感。
将切好的青椒片加入锅中，继续翻炒2-3分钟，至青椒略微变软，保持青椒的脆爽感。