广西凉菜和四川凉菜

广西凉菜和四川凉菜在口味和风格上有明显的不同。四川凉菜以其麻辣、鲜香、口感丰富而著称，而广西凉菜则有其独特的酸辣风味。以下是两者的一些代表菜品和制作方法的简要介绍：

四川凉菜

麻辣拍黄瓜

主要原料：黄瓜、花椒、辣椒等

制作方法：将黄瓜洗净拍碎，加入花椒、辣椒等调料拌匀，味道麻辣鲜香。

夫妻肺片

主要原料：猪肺、牛舌尖等

制作方法：选用猪肺、牛舌尖等配以辣椒油、花椒粉等调料制作而成，口感麻辣鲜嫩。

鱼香茄子

主要原料：茄子

制作方法：以茄子为主料，辅以豆瓣酱、蒜末、酱油等调料，味道鲜美，口感独特。

麻辣凉拌黄瓜

主要原料：黄瓜

制作方法：将黄瓜洗净拍碎，加入蒜末、花椒油、辣椒油、香醋、盐、糖等调料拌匀，最后撒上葱花和花生米。

芥末脆爽瓜衣

主要原料：青皮黄瓜

制作方法：取青黄瓜去除少许瓜青，去瓜瓤不用，留瓜青部分，改刀呈菱形片后用冰水冰镇保青，淋入调好的芥末咸鲜味汁即可。