清蒸冷知识

清蒸是一种非常健康且能够保留食材原汁原味的烹饪方法。以下是一些关于清蒸的冷知识：

清蒸鱼时，鱼肉的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。蒸5分钟即关火，然后利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅。

如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。

清蒸鱼时，鱼要鲜，挑选新鲜的鱼，要看它的鱼鳞是否完整，按压鱼身，看看鱼肉是否具有弹性，还有掰开鳃盖，看看鱼鳃是否颜色鲜红，最后再看看鱼眼是否通透。

鱼皮要用盐揉，将鱼鳞刮掉后，再用大量的食盐在鱼皮上反复揉搓，最后再用温水冲洗干净，这样鱼腥味至少会减少一半。

清蒸前，将鱼身上的水擦干，涂抹一层白酒，重点是鱼身侧面和腹部，每个地方都抹到，鱼出锅后就不会有腥味。

蒸鱼时，最忌冷水入锅或蒸锅的水内开就将鱼放入锅中，会导致鱼肉蒸制时间太久，口感不鲜嫩。

蒸鱼时，最忌中途揭开锅盖查看，导致蒸汽外泄，不仅会延长蒸制的时间，还会导致鱼肉外层紧缩，腥味物质挥发不掉。

蒸鱼时，最忌蒸熟后，长时间放在锅中保温，这样的做法，会导致鱼腥味更重，并且鱼肉弹嫩的口感也会丧失。

蒸鱼时，最忌蒸熟后不把盘中蒸出来的汤汁倒掉，这些汤汁包含腥味物质，若是不倒掉，会严重影响蒸鱼的味道。