红烧肉从不红烧的原因

红烧肉之所以不红烧，可能有以下几个原因：

糖色上色问题：

红烧肉的颜色主要依赖于糖色的制作。如果糖放得不够，肉的颜色可能不够红润；如果糖放得过多，则可能导致肉的颜色变黑，影响美观。

火候掌握不当：

在煸炒肉块时，如果火候掌握不好，可能导致肉块外焦里生，影响口感和颜色。

糖分掌握不当：

糖分的加入量需要适中，过多或过少都会影响肉的颜色和口感。

焯水或煸炒不充分：

如果肉块在焯水或煸炒时不够充分，可能导致肉块内部的油脂和血水没有充分排出，影响最终的颜色和口感。

使用酱油上色：

有些情况下，可能选择使用酱油而非糖色来上色，这样虽然可以达到红色的效果，但可能缺乏糖色带来的独特焦糖香味。

个人口味偏好：

有些厨师或家庭可能不喜欢红烧肉的颜色，因此选择不上色或者使用其他方法来达到他们期望的颜色效果。

综上所述，红烧肉不红烧的原因可能涉及糖色制作、火候掌握、糖分控制、焯水或煸炒程度、上色方式以及个人口味偏好等多个方面。要做出色泽红润、口感香甜的红烧肉，需要综合考虑这些因素，并进行适当的调整和改进。