红烧青椒鱼籽做法

红烧青椒鱼籽的做法如下：

准备食材

鱼籽500克

青椒1个

小米椒4个

蒜米5瓣

生姜一块

红烧酱油适量

料酒2大勺

食用油适量

盐适量

处理鱼籽

鱼籽买回来后撕掉外面包裹的一层薄膜，加一大勺料酒腌制10分钟去腥。

鱼籽放入锅里，加足量的冷水，要没过鱼籽，放入一半姜丝和一大勺料酒，开大火煮熟鱼籽。鱼籽腥味大，冷水开火焯水，不加锅盖，可以更好的去腥味，也可以让鱼籽口感嫩一点。

鱼籽焯水变浅黄色后，捞出来清洗干净，分成小块沥一下水分。

准备辅料

蒜米拍扁去皮，生姜清洗干净去皮切丝，小米椒切长条，青椒斜着切成丝。

炒制

大火烧热油锅，放入适量的食用油，改中小火放蒜末和姜丝翻炒出香味。

放入鱼籽煎一下，这样可以更好的去掉腥味。加适量的水和红烧酱油焖5分钟左右，中途翻一下加适量的盐，让鱼籽入味。

大火收汁，放小米椒和青椒丝，翻炒断生就可以关火盛盘了。

其他做法

另一种做法是先将鲜鱼籽煮至熟透，控制含水量备用。准备好葱姜蒜末，青椒丁，葱段备用。热锅放油冷却，放入花椒、八角、香脂叶、花椒、葱、姜、蒜爆香，放入鱼子，不断翻炒，中间加少许料酒去腥，最好用不粘锅炒鱼子，也就是说鱼子炒到高温。加入葱末、青椒丁、适量盐略炒。

还有的做法是鱼籽用清水冲一下控干，红黄椒切粒，葱姜蒜切末。锅烧热，锅内放油放入葱姜蒜煸出香味放入花椒、大料、小茴香放入小红椒，煸出香味。锅中放入控干水分的鱼籽将鱼籽煸炒一下，表面煸炒出金黄色凝固。放入开水大火煮开，关小火盖盖焖5分钟加入盐、胡椒粉调味入醋、酱油、料酒。加入白糖大火收汁，用水淀粉勾一个薄芡撒入红黄彩椒粒。

以上是红烧青椒鱼籽的几种做法，您可以根据个人口味选择合适的做法尝试。