油炸面皮怎么才不会开裂

油炸面皮要避免开裂，可以注意以下几个关键点：

面团的软硬度：

面团应该偏软一些，这样炸出来的面皮才会劲道且不易裂开。

醒面：

面团需要充分醒发，并在表面擦点油以防止粘手。

油温控制：

油温不宜过高，中火转小火炸制，避免火太大导致面皮裂开。

翻面：

在炸制过程中，要时不时翻一下面皮，使其受热均匀，这样不仅上色均匀，还能防止裂开。

面皮的厚度：

面皮不要炸得太薄，否则容易破。

使用油温计：

如果条件允许，可以使用油温计来精确控制油温，确保油温适中。

炸两遍：

对于某些面皮，如油角，可以先过温油（低温炸一遍），冷却后再复炸（高温炸一遍），这样可以避免因温度急剧变化而导致裂开。

添加面粉：

在面皮中加入一些面粉，如白糖馅里加面粉，可以防止炸过的糖汁流动，以免烫伤，也有助于增加面皮的粘稠度，减少裂开的可能性。

通过以上方法，可以有效减少油炸面皮开裂的情况，使其外酥内软，口感更佳。