羊肉串豆芽的做法

羊肉串豆芽的做法如下：

准备材料

羊肉切片，加料酒、淀粉和蛋清抓匀，腌制半个小时。

豆芽洗干净后焯水断生，盛盘备用。

姜切片、姜末，葱切葱花，花椒、麻椒、干辣椒备用。

制作料油

起锅烧油（平时炒菜的2倍-3倍），加干辣椒、花椒、生姜，小火炒至姜片呈褐色，过筛网把料油滤出备用。

炒制

做料油的锅里剩下一点底油，爆香葱花和姜末，加豆瓣酱、火锅底料，炒出红油，加糖，炒匀后下羊肉，轻轻翻炒，羊肉沾匀调料后加热水。

水开后轻轻把肉片打散，撇去表面浮沫，肉片颜色变白后加鸡精调味，倒在铺有豆芽的盛器里。

将干辣椒段、香葱放在羊肉上。

将料油重新加热，加花椒、麻椒小火炒出香味，浇在辣椒上即可。

这样，一道美味的羊肉串豆芽就做好了。可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。