涮羊肉的汤底

涮羊肉的汤底可以根据个人口味和需求制作成不同的风味，以下是一些常见的汤底制作方法：

清汤锅底

原料：羊骨、生姜、大葱、料酒、八角、桂皮、草果、花椒、清水、盐。

做法：

1. 羊骨焯水去血沫和杂质。

2. 锅中加油，放入调料炒香，加入羊骨翻煸。

3. 加入清水和调料，小火炖煮至少三小时，撇去浮沫。

4. 调味后过滤，倒入火锅中。

白汤锅底

原料：老母鸡、羊棒子骨、鸭架、牛骨、当归、白芷、党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣等。

做法：

1. 药料用白酒浸泡后包成香料包。

2. 食材汆烫后放入不锈钢桶，注入清水大火烧沸后转中小火熬制。

3. 加入调料，再次煮沸即可。

辣汤锅底

原料：色拉油、三重油、牛油、羊油、糍粑辣椒、郫县豆瓣、冰糖、白酒等。

做法：

1. 制作三重油，将辣椒面与色拉油按比例混合加热。

2. 加入配料，小火熬至油清澈，加入冰糖和白酒即成底料。

滋补汤底

原料：羊肉、水发腐竹、木耳、白菜、香菜、人参等。

做法：

1. 羊肉焯水后放入调料包和清水煮至熟烂。

2. 高汤中加入人参煮10分钟后倒入火锅，加入羊肉和其他配料。

菊花羊肉火锅底

原料：羊肉、鲜鱼、菊花、白菜、油麦菜、豆腐、香菇、藕等。

做法：

1. 菊花浸泡后，鱼肉和姜片煮成汤底，加入菊花煮沸。

2. 主料放入煮熟。

蘸料

原料：芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段等。

做法：

1. 芝麻酱加水调开，加入其他调料拌匀。

以上是几种涮羊肉汤底的制作方法，您可以根据个人喜好选择制作。