炸串腌料做法

1. 炸串秘制专用酱（香辣）

材料：

清水：200克

辣椒碎（中粗）：10克

户户辣椒面（细）：2克

家乐鸡汁：5克

海天蚝油：6克

大喜大牛肉粉：1克

盐：3克

莲花味精：3克

熟芝麻：2克

孜然粒：1.6克

白糖：3克

回味香粉：0.2克

淀粉水（玉米淀粉7克 + 水30克）

熬酱方法：

1. 起锅烧水200克，加入辣椒碎烧开转小火熬5分钟。

2. 加入户户辣椒面、熟芝麻、孜然粒搅拌均匀烧开。

3. 再加入浓缩鸡汁、耗油、大喜大牛肉粉、白糖搅拌均匀。

4. 加入盐、味精、搅拌均匀大火烧开，再加入玉米淀粉再烧开即可。

2. 炸串秘制专用酱（咸香）

材料：

泡椒：500克

芝麻酱：150克

花生酱：200克

辣椒酱：40克

大蒜仁：100克

花椒粉：30克

味精：80克

超级鲜味王：10克

鸡精：100克

白糖：20克

精盐：20克

制作方法：

1. 将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。

2. 用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

3. 将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。

3. 飘香酱

材料：

泡椒：500克

芝麻酱：150克

花生酱：200克

辣椒油：40克

大蒜仁：100克

花椒粉：30克

味精：80克

特鲜1号：1包

鸡精：100克

白糖：20克

精盐：40克

制作方法：

1. 将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

2. 用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

3. 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。

4. 炸串刷料（油干料）

材料：

孜然：1500克

辣椒面：250克

鸡粉：250克

麻辣鲜：200克

花生米：250克（干炒去皮）

芝麻：250克（干炒）

去皮葵花子：250克（干炒）

腰果：100克（干炒）

制作方法：

1. 以上原料全部打成粉，加150克咖喱粉，放入容器内。

2. 色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方进行尝试。