红烧肉怎么炒不发黑窍门

红烧肉炒不发黑的窍门有以下几点：

糖色是红烧肉颜色红亮的关键。建议使用冰糖而非白糖，因为冰糖上色效果更好且不易发苦。

熬糖色时要用小火，不断翻炒，直到糖色由大泡泡变为小泡泡，呈棕红色。注意不要熬糊。

肉块需要冷水下锅焯水，这样可以去除血水和腥味，使肉块更加鲜嫩。焯水后要用温水清洗，避免肉块发柴。

肉块在下锅炖之前，需要先煸炒一段时间，将肥肉中的油脂析出一些，这样烧出的红烧肉才不会感到油腻。煸炒时可以不放油或放少许油，将肉块小火煸炒至出油，然后盛出多余的油。

炒糖色时要注意火候，糖色不宜炒得太深，以免收汁后颜色发黑。糖色炒至淡黄红色即可，这样在后续炖煮过程中颜色会逐渐加深。

上色时建议使用生抽而非老抽，因为生抽的颜色较浅，不易使红烧肉发黑，且味道更鲜美。

红烧肉的炖煮过程要用小火，保持微沸状态，这样可以使肉质更加酥软，同时避免因温度过高导致肉发柴或颜色变黑。

在收汁时要不断搅拌，使汤汁均匀裹在肉块表面，这样可以增加菜肴的光泽度，防止颜色发黑。

通过以上几点技巧，可以有效地防止红烧肉在烹饪过程中变黑，使其保持红亮美观的色泽。