排骨汤不白

炖排骨汤不白的原因可能有以下几点：

未焯水：

未焯水会导致排骨中的血水无法有效去除，影响汤的清澈度和口感。

焯水后未清洗：

焯水后应彻底清洗排骨，去除血沫和杂质，否则会影响汤的清澈度。

火候不足：

炖汤时火候不足，导致胶原蛋白无法充分溶解，汤色不会变白。

中途加水：

中途加水会导致汤的营养和口感受到影响，且不利于汤色的形成。

温度不够高：

炖汤时温度不够高，不利于胶原蛋白的溶解和乳浊液的形成。

炖汤时间不够：

炖汤时间不足，无法将排骨中的营养物质充分融入汤中。

为了炖出一锅奶白浓香的排骨汤，可以采取以下措施：

提前焯水：

将排骨冷水下锅焯水，加几片姜和一点料酒，煮开后撇去浮沫，去除血水和杂质。

小火慢炖：

水开后转小火慢慢炖，让排骨中的胶原蛋白缓缓溶解出来，汤头自然变得浓白鲜美。

油润煸排骨：

在焯水后，用少许油把排骨稍微煸炒一下，直到排骨表面微微金黄再加水炖煮，这样能锁住排骨的香味，还能让排骨中的油脂更好地融入汤里。

正确使用砂锅：

砂锅的保温性能好，炖出来的汤汁浓郁醇厚，用砂锅慢炖能让排骨和各种配料的味道充分融合。

注意火候和温度：

炖汤时要注意火候，先大火烧开，再转小火慢炖，保持汤的温度，有利于胶原蛋白的溶解和乳浊液的形成。

通过以上方法，可以有效地改善排骨汤的颜色和口感，使其更加奶白浓香。