煮熟羊肉卷怎么有白片

煮熟羊肉卷出现白片可能有以下几种原因：

脂肪组织：

羊肉卷中的白色块状物可能是脂肪组织。这些白色块状物通常是由于羊肉中的脂肪在冷冻或加工过程中形成的脂肪粒。在烹饪过程中，这些脂肪粒会融化并分散在肉中，使羊肉更加香嫩可口。

蛋白质和脂肪的乳化：

羊肉卷中含有丰富的蛋白质和脂肪，经过高温涮煮后，蛋白质和脂肪会发生乳化反应，产生白色浮沫。这种浮沫在清汤锅底中尤为明显，但在红汤锅底中颜色会不太明显，因为底料中的调料会影响浮沫的颜色。

排酸过程：

如果羊肉在屠宰后没有进行充分的排酸处理，肉中可能会残留有血水。在烹饪过程中，这些血水会形成白色浮沫。排酸后的羊肉，血水含量较低，口感也会相对较嫩。

肉质和脂肪分布：

真羊肉的肥瘦相间，间隔不明显，肉质嫩，纹理清晰自然。在烹饪过程中，真羊肉的脂肪和肌肉会卷缩成团，不会红白散开，颜色自然，不发暗。而假羊肉中红肉和白肉可能相互分离，下锅煮一会后，会被沸腾的热水冲散开，颜色变的不自然，逐渐发黑。

脂肪的融化：

羊肉中的脂肪在加热至一定温度时会融化，形成透明或乳白色的液体。在烹饪过程中，这些融化的脂肪会分散在肉中，使羊肉更加香嫩。

综上所述，煮熟羊肉卷出现白片可能是由于脂肪组织、蛋白质和脂肪的乳化、排酸过程、肉质和脂肪分布以及脂肪融化等多种因素共同作用的结果。如果白片是均匀分布且没有其他异常症状，一般属于正常现象。如果白片分布不均匀或有其他异常情况，建议进一步检查羊肉的品质和烹饪过程。