发面太久怎么补救

如果发面时间太长，可以采取以下几种方法来补救：

如果面团太稀，可以加入适量的干面粉进行揉搓，直到面团恢复到合适的软硬程度。可以静放半小时或继续揉至光滑。

可以用碱水或直接加入一些碱面，一点点揉进面团中，直到抓起来闻不到酸味为止。然后再进行整形、醒发和蒸制。

发面过程中，温度非常重要。如果温度过高，酵母会快速发酵，导致面团过度发酵。可以将面团放在较低温度的地方，或者将温度调低。

如果使用的酵母过多，发面速度会加快，导致面团过度发酵。可以适当减少酵母用量，调整发面速度。

酸性物质可以抑制酵母的发酵速度，因此可以适量加入醋或柠檬汁等酸性物质，控制发酵速度。

如果面团已经过度发酵，可以重新揉面，将面团中的气体排出，然后重新进行发酵。

根据面团的情况，适当调整发酵时间，控制面团的发酵程度。