发面酒味怎么去除

发面酒味的去除方法有以下几种：

加入碱面或碱水：

发面时，可以加入适量的碱面或碱水，然后揉面，使面团分布均匀，并充分发酵。这样能够有效消除酸味和减轻酒味。因为发面过程中酵母菌无氧呼吸会产生乙醇，加入碱可以中和乙醇的气味。

加入食用碱或小苏打液：

在制作过程中，加入适量食用碱或小苏打液，可以有效解决发面有酒味的问题。食用碱和小苏打液能够中和面团中的酒精成分，从而减轻酒味。

增加泡发时间：

在制作面条时，选择让面条多泡一段时间，有助于将酒味逐渐蒸发出去，同时也可以提高面条的口感。

多次清洗面条：

制作好的面条中加少量油，放入沸水中烫一下，捞出过凉水后就能消除酒味。这种方法通过高温水烫和冷水冲洗，能够去除部分酒精和酸味。

增加食材进行调味：

如果酒味已经很重，可以通过加入对口味有很好调整功效的调料，如姜丝、葱花、胡椒等口味品味强的食材来消弥酒味。

轻压面团排出二氧化碳：

在面团发酵过程中，中途可以轻压面团，排出部分二氧化碳，让空气进入，这样有助于减少酒精的产生。烤制完成后，放置一段时间，让二氧化碳和酒精挥发，酸味和酒味就会减少。

通过以上方法，可以有效地去除发面中的酒味，使面食更加美味可口。