啤酒发面用碱

在啤酒发面的过程中， 可以使用碱来辅助发酵过程。啤酒本身含有酵母，可以进行发酵，但加入适量的碱可以调节面团的酸碱度，促进淀粉颗粒的水分吸收、膨胀和溶解，从而加速发酵过程，并增强面团的韧性和弹性，使成品口感更好。

具体操作步骤如下：

准备材料：

全麦面和白面各一半，酵母粉，碱面（碳酸钠或碳酸氢钠），温开水。

发酵：

将面粉倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水和酵母粉，搅拌均匀，盖上盖子，放置4至5小时，让面糊自然发酵。

加碱：

将碱面用温开水融化开，然后倒入已经发酵的面盆中，加入适量的面粉，用手搅拌揉和。

再次发酵：

盖上盖，自然发酵2至3小时即可。

需要注意的是，放碱的量要适中，太少了不能有效中和酸味，太多了则可能导致面团发黄、苦涩，并破坏面粉中的维生素。因此，建议根据面团的实际情况适量添加碱面。

总结：在啤酒发面的过程中，可以使用碱来辅助发酵，但需注意适量添加，以避免影响面团的口感和营养。