鉴别母猪腊肉

鉴别母猪腊肉可以从以下几个方面进行：

正常腊肉色泽鲜明，呈现鲜红色，脂肪透明、乳白色或淡黄色。

母猪腊肉色泽暗淡无光，肥肉多呈黯淡的黄色。

正常腊肉肉身干爽、结实，略有弹性，指压后痕迹不明显，外表干燥，无霉点。

母猪腊肉肉身稍软，表面有霉点、霉斑，肉质弹性较差，表面带有黏液，指压后痕迹能逐渐自然消除。

正常腊肉味道很好闻，有咸香的味道。

母猪腊肉稍有酸味、哈喇味、臭味或其他异味。

母猪肉的皮一般较厚，皮面上的毛孔比普通猪大，小腿部皮肤的皱褶明显。脂肪组织色黄、干涩，并与肌肉分离。

正常猪肉皮较薄，色泽光滑，细白，毛孔细浅，脂肪较多且密而细嫩、色白。

母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，颜色呈黄色，骨髓呈污红色，且有黄色油样液体渗出。