爆腌牛肉放调料吗

爆腌牛肉 需要放调料。以下是一些常用的调料和腌制方法：

基础腌料

盐

糖

生抽

老抽（用于上色）

料酒（或黄酒）

姜丝

蒜片

其他调料

白胡椒粉

蚝油

葱姜水

蛋清

淀粉

花生油

具体做法

1. 将切好的牛肉放入碗中，加入适量白糖、胡椒粉、生抽、老抽和蚝油，调味均匀。

2. 少量多次地加入葱姜水，让牛肉充分吸收，注意避免使用料酒，以防牛肉变质。

3. 待牛肉上浆后，加入蛋清和淀粉，抓拌至均匀。

4. 最后淋上少许花生油，防止牛肉粘连。

通过这些调料和步骤，可以使爆腌牛肉更加嫩滑入味，避免变柴。