湖北牛肉馅调料怎么选
选择湖北牛肉馅调料时，可以遵循以下建议：
去腥增香
使用花椒水代替料酒去腥，因为花椒水不仅能去腥，还能增加香味。
在调馅时，加入香料油（如花椒、葱姜、洋葱、香菜、八角、香叶等）进行炸制，然后将炸好的香料油倒入牛肉馅中，以增加香味。
调味
牛肉馅的基本调味包括盐、胡椒粉、生抽、香油和料酒。根据个人口味，可以适量添加糖来中和牛肉的膻味。
可以加入一些水或肉汤，让肉馅吸收液体，使其更加鲜嫩多汁。
加入淀粉或蛋清，帮助肉馅锁住水分，增加黏稠度。
选材
选用新鲜的牛肉，最好是肥瘦相间的部位，避免有筋的部分，以保证口感细腻。
牛肉买回家后要进行泡水处理，泡出内部潜藏的血水，减少腥味。