食堂馒头制作方法

食堂馒头的制作方法有多种，以下是几种常见的做法：

1. 普通馒头

食材：面粉、酵母粉、白糖、温水。

做法：

1. 准备半碗温水（约35度），放入五克酵母粉和五克白糖，搅拌均匀备用。

2. 盆中倒入两斤面粉，加入酵母粉水，搅拌成面絮状后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖处醒发至两倍大。

3. 醒发好的面团揉搓排气，搓成长条，切成剂子，然后搓成圆馒头或方馒头。

4. 馒头坯子二次醒发后凉水上锅，上汽后蒸20分钟，焖5分钟再开锅。

2. 红糖馒头

食材：面粉、红糖、温水、酵母。

做法：

1. 把红糖放入温水中化开，面粉中加入酵母，也可以将酵母放在红糖的温水中化开。

2. 面粉里分次加入红糖水，和成软硬适度的面团。

3. 揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处发酵，冬季发酵2小时左右，早上起来做。

4. 发酵好的面团揉成光滑的面团，切成小剂子，用手按压成圆馒头。

5. 馒头坯子二次醒发后凉水上锅，上汽后蒸20分钟，焖3-5分钟。

3. 机关食堂馒头

食材：面粉、酵母、温水、食用油。

做法：

1. 用30度左右的温水溶解40克左右的干酵母静置5分钟，把酵母水缓慢倒入面粉中，然后加入12升水，放入和面机搅拌至光滑细腻，取出面团，放在温暖环境中醒发1.5-2小时。

2. 将面团分成若干等份，每份35-45克成馒头生胚，放到蒸盘中间留空隙再次醒发20分钟。

3. 上气后放入蒸盘，蒸制时间30分钟左右，蒸花卷25分钟左右。

4. 关闭蒸箱开关后等待5分钟再取出馒头，取出时佩戴隔热手套避免烫伤。

4. 鸡蛋馒头

食材：面粉、酵母、白糖、鸡蛋、食用油。

做法：

1. 在碗中倒入高筋面粉，加入一勺酵母和一勺白糖，用温水先把酵母和白糖化开，再加入2个鸡蛋，分次倒入温水搅拌成棉絮状，最后加入10克左右的食用油，揉成光滑有弹性的面团，盖上保鲜膜进行醒发。

2. 发酵好的面团放在案板上揉搓排气，揉10分钟后放入碗中，碗中刷上一层食用油，用剪刀剪出花口，盖上保鲜膜进行二次发酵半小时。

3. 在碗中打入一个鸡蛋，取出蛋清不用，把蛋黄搅拌均匀，刷在醒发好的面团上。

4. 起锅烧水，水烧开后放入馒头，大火蒸20分钟，关火焖3-5分钟。

5. 部队食堂蒸馒头

食材：酵母粉、糖、盐、温水、面粉。

做法：

1. 将酵母粉、糖、盐、温水、面粉一起搅拌均匀，静置15-20分钟等待发酵。

2. 蒸锅加大半锅水烧至温热，关火备用。

3. 把摆好的两屉生馒头坯放回有温水的蒸锅上，盖盖等待第二次发酵。

4. 蒸锅加水烧开后放入馒头，蒸15分钟左右，停火焖5分钟再取出。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的食材和步骤。