制作包子馒头不放泡打粉
制作包子馒头时，如果不使用泡打粉，可以采用以下方法来达到蓬松松软的效果：
使用酵母进行发酵 ：酵母是发酵馒头等食品的主要原料之一，在发酵过程中能使面团膨胀，使馒头变得更加柔软可口，更容易成熟膨胀。添加小苏打或食用碱：
如果不使用酵母，可以通过添加小苏打或食用碱来中和酸碱平衡，从而达到发酵的效果。具体做法是选择合适的碱，用温水合面，然后醒面一段时间。
利用老面发酵：
老面，即面起子，是一种传统的发面方式，原理上相当于酵头。使用老面发酵可以不需要添加泡打粉，只需用酵母菌发挥作用即可。
控制发酵温度和时间：
合适的温度和时间是发酵成功的关键。一般建议用60度左右的温水合面，并放置一段时间让面团充分发酵。
添加其他膨松剂：
如果上述方法仍不能满足需求，可以考虑添加一些其他膨松剂，如无铝泡打粉，但需注意选择安全的产品。
建议
如果追求传统口感和安全性，推荐使用酵母或老面进行发酵。
如果对泡打粉有顾虑，可以尝试添加小苏打或食用碱，并注意控制发酵条件。
可以根据个人口味和需求调整配方，以达到最佳的口感效果。