馒头表皮薄薄的白色

馒头表皮薄薄的白色可能由以下几种原因造成：

水分蒸发：

馒头在蒸熟后，表面水分蒸发，留下的是面粉的颜色，通常呈现为白色粉末状。

干面粉过多：

在揉馒头生胚时，如果放的干面粉没有和馒头完全融入一体，蒸出的馒头表面也可能出现白霜。

发酵条件：

发酵过程中，酵母或发酵剂的作用使面团中的淀粉分解为糖，并释放二氧化碳气体使其膨胀，这个过程中没有与面团的蛋白质反应产生棕色的物质，因此馒头呈现出白色。

蒸煮时间和温度：

蒸馒头时，温度一般控制在100摄氏度左右，蒸煮时间也相对较短，这样较低的温度和相对短的时间下，不会出现明显的糊化或糖化反应，从而保持了面团的白色。

面粉选择：

制作馒头通常选用普通面粉或高筋面粉，这些面粉中的外包蛋白质含量较高，没有麸皮，因此面团在发酵和蒸煮过程中不会产生明显的颜色变化。

添加剂：

有些馒头可能会添加增白剂，如过氧化苯甲酰，来增加白度。但需注意，按规定添加的食用增白剂不得超过0.06克/公斤面粉。

制作工艺：

市面上的馒头可能通过压面等方式制作，这样可以使面筋充分形成，从而使馒头更白。

综上所述，馒头表皮薄薄的白色主要是由于水分蒸发、干面粉过多、发酵条件、蒸煮时间和温度、面粉选择、添加剂以及制作工艺等多种因素共同作用的结果。如果馒头表面出现白霜，且没有霉斑或其他变质迹象，一般不影响食用。但如果出现霉斑，则说明馒头已经变质，不能食用。