炖汤要放油

炖汤是否要放油， 取决于个人口味和所煲食材的类型。以下是一些常见的观点和建议：

一般不建议放油

煲汤时一般最好不要放油，因为荤菜本身已经有脂肪，放油会使汤更加油腻。

蔬菜煲汤时，很多人喜欢喝清淡一点的汤，不放油可以保持原汁原味。

根据食材调整

如果一定要放油，最好在最开始放，可以减少后续烹饪过程中食材的吸油量。

对于油脂过多的原料，可以在烹饪过程中去除多余的油，例如将食材用煮沸的清水焯一下或干煸去油。

适量放油

如果喜欢口感丰富一些的汤，可以适量放油，但建议放油量不宜过多，以免汤过于油腻。

可以在汤中加入一些吸油的配菜，如紫菜，以去除多余的油分，使汤更加清爽。

特殊情况

某些特定的汤品，如清汤，可以放少量油以增加口感和香气，但总体来说，放油量应尽量少。

鸡汤等食材本身出油较多，可以不放油或放少量油，以保持汤的清爽和营养。