馒头烤出来发粘怎么回事

馒头烤出来发粘可能有以下几种原因：

新小麦磨制面粉：

新小麦磨制的面粉没有经过后期熟化，筋力弱，容易发粘。

小麦质量问题：

小麦出现发芽、发霉、虫蚀严重等情况，导致碎麦多，这些都会使面粉容易发粘。

面粉加工问题：

在小麦加工过程中，如果温度过高，面粉发热，或者面粉中破损淀粉含量过高，会导致假性吸水，面团返水，从而发粘。

面粉中面筋含量及筋力过低：

面筋含量低，筋力不足，导致馒头缺乏弹性和韧性，容易发粘。

馒头改良剂：

有些馒头改良剂可能会影响面团的性质，导致馒头发粘。

蒸制问题：

蒸馒头时火候不足、气压过低或蒸制时间过短，导致馒头没有熟透，也会发粘。

湿度问题：

如果蒸馒头时湿度控制不好，馒头表面会吸收过多水分，导致表皮湿软发粘，甚至馒头之间黏连。

腐败杆菌：

馒头里如果寄生了腐败杆菌，在适宜的温度和湿度条件下，这些杆菌会繁殖，使馒头变得发粘、发软、发黑，甚至转变为粘稠的胶结产物。

为了解决馒头发粘的问题，可以尝试以下方法：

使用经过熟化的面粉，或者将新麦面粉贮存一段时间后再使用。