为什么红烧肉用水煮会红

红烧肉用水煮后变红的原因主要有以下几点：

肌红蛋白：

猪肉中的肌红蛋白含有亚铁离子，在正常高温烹饪过程中，亚铁离子会被氧化为三价铁离子，形成褐色的高铁肌红蛋白。但如果烹饪过程中肉类长时间隔绝空气，肌红蛋白中的亚铁离子不会氧化，从而保持鲜红色。

血水未洗净：

如果猪肉在宰杀时没有放干净血水，煮肉时血水中的铁离子会溶解在汤中，使肉汤呈现红色，甚至肉块本身也可能带有红色。

亚硝酸盐：

有些猪肉可能添加了亚硝酸盐作为食品添加剂，这些亚硝酸盐在烹饪过程中会保持肉类的红色。但需要注意的是，过量摄入亚硝酸盐对人体有害，不建议食用。

饲养方式：

现代饲养的猪可能使用了瘦肉精等添加剂，这些添加剂可能影响猪肉的颜色，使其在煮熟后呈现不正常的红色。

烹饪方法：

红烧肉在烹饪过程中，如果火候不足或煮的时间不够，可能导致肉中的血水没有完全排出，从而使肉呈现红色。

综上所述，红烧肉用水煮后变红可能是由于肌红蛋白的氧化、血水未洗净、亚硝酸盐的使用、饲养方式的影响或烹饪方法不当等原因。为了确保食品安全和口感，建议在烹饪前仔细检查猪肉的新鲜度，并遵循正确的烹饪方法。