用猪肝做面条

猪肝面是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一

材料

猪肝100克

面条100克

姜丝5克

葱末5克

菜心1根

清水2升

料酒5克

盐4克

生抽5克

老抽5克

食用油5毫升

鸡粉2克

枸杞十粒

胡椒粉1克

步骤

姜丝、葱末备用，菜心切段，猪肝切条。

倒入猪肝，清水500毫升浸泡1小时，反复换水，至血水析出。

沥干水分，倒入猪肝、料酒、盐2克、生抽、老抽，搅拌均匀。

倒入食用油、姜末、猪肝、清水500毫升、鸡粉、盐2克、菜心，翻炒均匀。

清水1升，大火煮沸，放入面条，搅拌均匀。

捞出面条，放入枸杞，倒入汤汁、葱末、胡椒粉。

做法二

材料

猪肝 面条 小青菜

小葱 干辣椒碎

植物油 食盐 味精 淀粉 生抽 料酒

步骤

将猪肝切成薄片，放在碗中用清水清洗，然后浸泡30分钟。

洗净控干水分，加入食盐、料酒、淀粉、生抽酱油，用手抓匀。

小葱一把择洗干净切成葱花，切好放到大碗中，加入食盐、味精、生抽酱油、白糖、辣椒粉、老干妈豆豉。

烧一锅开水，加入食盐，下入干面条，大火煮开，将面汤舀两勺到大碗中做汤底。

面条煮2分钟即可控水捞出，放到大碗中。

锅内的水继续煮开，将猪肝滑入锅内煮1分钟，待微微褐色控水捞出来，烫小青菜放在表面。

做法三

材料

猪肝 面条

熟猪油 食盐 味精 淀粉 生抽 料酒

步骤

将猪肝洗净切成薄片放入碗内，加淀粉拌匀上浆。

猪筒骨洗净放入沙罐内，加水置火上煨2小时，煮成乳白色汤。

取汤碗5个，放入熟猪油10克、精盐、味精、胡椒粉、葱花等调味料，分别倒入大半碗开沸的骨头汤。

锅置旺火上，加清水烧沸，放入面条煮熟后盛入5个碗内。

锅内加熟猪油250克，置旺火上烧至7成热时，放入猪肝，过油后倒入漏勺内沥油。

原锅置旺火上烧热，放入过油的猪肝，加入骨头汤100克、木耳、酱油烧沸后，用湿淀粉勾芡，盛入5个碗内的面条上即成。

做法四

材料

碱水面条500克

猪骨500克

鲜猪肝250克

黑木耳250克

花椒1g

味精1.5g

葱花25g

精盐适量

熟猪油260克

酱油50克

淀粉20克

步骤

猪肝洗净，切成薄片，放入碗中，加入淀粉，拌匀。

将猪骨洗净，放入沙罐中，加水，文火炖2小时，煮成乳白色的汤。

取5个汤碗，加入熟猪油、精盐、味精、胡椒粉、葱花等调料各10克，分别倒入半碗煮骨汤。

将锅放在大火上，加水烧开，放入面条，煮熟，放入5个碗中。

锅中加入熟猪油250克，大火加热至七成，放入猪肝，倒入漏勺沥干油。

大火烧热锅，放入抹油的猪肝，加入100克骨汤、黑木耳和酱油，烧开，用湿淀粉勾芡，上五碗面。

做法五

材料

猪肝