水煮鸡杂的正宗做法

水煮鸡杂的正宗做法如下：

准备食材

鸡杂（包括鸡肠、鸡胗、鸡肝等），洗净备用。

蔬菜如豆芽、香菜、青笋尖、泡萝卜等，洗净切好。

调味品包括食盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、辣椒、花椒、泡椒、豆瓣酱、姜蒜片等。

腌制鸡杂

将鸡杂切成适当大小的段或片，加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、淀粉等调味料，拌匀后腌制15-20分钟。

准备蔬菜

豆芽、香菜等蔬菜可以提前焯水，以去除生涩味。

炒制香料

热锅凉油，放入辣椒、花椒、泡椒、姜蒜片、豆瓣酱等香料，炒出红油。

煮制

加入适量的清水或高汤，大火烧开后，将腌制好的鸡杂和蔬菜放入锅中，煮至鸡杂熟透，蔬菜熟软。

根据个人口味，可以加入一些鸡精或味精调味。

出锅

煮好的鸡杂和蔬菜捞出，放入碗中。

锅中留少许油，加热后放入干辣椒段、花椒等，炒出香味后淋在鸡杂上，最后撒上葱花即可。

示例做法：

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1. 鸡杂洗净，切成段或片，加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、淀粉，拌匀腌制15分钟。

2. 豆芽、香菜等蔬菜洗净切好，焯水备用。

3. 热锅凉油，放入辣椒、花椒、泡椒、姜蒜片、豆瓣酱，炒出红油。

4. 加入800-1000克清水，大火烧开后放入腌制好的鸡杂，煮2分钟，捞出沥干水分。

5. 锅中留底油，放入红薯条翻炒至金黄，捞出备用。

6. 在锅中加入郫县红油豆瓣，炒出红油后加入姜片、蒜片、泡萝卜丝，炒匀。

7. 倒入煮鸡杂的水，加入少许白糖，煮5分钟。

8. 将青笋尖、绿豆芽放入锅中煮2分钟，然后倒入碗中。

9. 在碗中放入煮好的鸡杂和蔬菜，再放入炸好的薯条，撒上半小匙味精。

10. 炒锅烧热油，放入干辣椒、花椒，炒出香味后淋在葱上即可。

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这样，一碗色香味俱佳的水煮鸡杂就做好了，口感咸香可口，深受大家喜爱。