清蒸香菇煮鸡

香菇炖鸡是一道美味的家常菜，可以采用不同的烹饪方法来达到不同的口感和风味。以下是两种常见的做法：

1. 炒香后炖煮

材料准备：

鸡肉 300克，切成小块

干香菇 10朵，提前泡发，切片

腌制调料：生抽 1汤匙，老抽 半汤匙，料酒 1汤匙，盐 少许，白胡椒粉 少许，淀粉 1茶匙，蛋清 1个（可选），食用油 1汤匙

辅料：大蒜 3瓣，切末；姜 1小块，切末；葱 1根，切段；红椒 1个（可选），切成小片

制作步骤：

1. 处理鸡肉：将鸡肉洗净，切成小块。在一个大碗中，将鸡肉与腌制调料混合均匀，腌制约30分钟至1小时。

2. 处理香菇：将干香菇提前用温水泡发，泡发后洗净，切成片备用。

3. 准备辅料：大蒜切末；姜切末；葱切段；红椒切成小片备用。

4. 炒香调料：锅中倒入适量食用油，加热至五成热。加入大蒜末、姜末，小火炒出香味。

5. 炒鸡肉：将腌好的鸡肉块加入锅中，大火快速翻炒至变色且表面微焦。加入料酒继续翻炒均匀，去除鸡肉的部分腥味。

6. 加入香菇：将切好的香菇片加入锅中，与鸡肉一起大火快速翻炒均匀。

7. 加入生抽、老抽、白糖以及适量的盐调味，继续翻炒均匀，使鸡肉和香菇充分吸收调味料的味道。

8. 加水炖煮：加入适量清水，水量刚好没过鸡肉和香菇即可。大火烧开后转中小火，盖上锅盖慢炖约10-15分钟，直至鸡肉熟透且香菇变软。

2. 清蒸

材料准备：

鸡肉半只（或一整只，根据家人数量）

香菇 10个（新鲜或干货都可以）

红枣 8颗

枸杞 38粒

青葱 3条

老生姜 1块

调味料：生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、食用油

制作步骤：

1. 初处理：将鸡肉剁成小块，加点盐泡半小时。血水泡出来后冲洗干净。

2. 腌制：香菇提前用温水泡发（大个的对半切），红枣和枸杞冲洗干净。把切好的葱段、姜片和鸡肉放一起，加入适量食盐、一小撮白糖、生抽、蚝油、一勺淀粉，戴上手套抓匀，腌20分钟。最后淋一勺油。

3. 蒸制：起锅放水，中火蒸20分钟。一般是掐着饭快熟的时候放进去，两不耽误。出锅前撒上翠绿的葱花。

这两种做法各有特色，炒香后炖煮的做法更入味，而清蒸的做法则能保留鸡肉的鲜嫩和香菇的鲜美。你可以根据自己的口味和需求选择合适的方法来制作香菇炖鸡。