清蒸鲈鱼用温水还是凉水

清蒸鲈鱼时， 应该使用开水而不是凉水。以下是具体的理由和步骤：

锁住鲜味：

热水下锅可以迅速锁住鱼肉的鲜味和水分，使蒸出来的鱼肉不仅嫩滑无比，而且口感鲜美。

避免口感变差：

冷水下锅会让鱼肉在较长时间内处于半熟不熟的状态，导致鱼肉变得松散，口感变差，并且鲜味会流失。

缩短蒸制时间：

开水下锅可以缩短蒸鱼的时间，避免鱼肉因长时间蒸煮而变老，从而保持其鲜嫩口感。

减少腥味：

热水蒸鱼还能减少鱼的腥味，使蒸出来的鱼更加美味。

综上所述，为了确保清蒸鲈鱼的口感和鲜味，一定要在水烧开后放入鱼进行蒸制。