烧茄子时茄子炸几遍
烧茄子时，茄子需要炸 两遍。具体步骤如下：
第一遍炸：
将茄子放入油锅中，用中小火炸至熟透。这一步主要是为了使茄子内部熟透，并且初步定型。
第二遍炸：
将油温升高至7成热（约200摄氏度），将炸好的茄子再次放入油锅中快速炸10秒钟左右，直到表面金黄酥脆。
通过两次炸制，茄子能够保持酥脆的口感，同时内部熟透，适合制作烧茄子等菜肴。
建议：在炸茄子时，油温的控制非常重要。第一次炸时油温不宜过高，以免外焦里生；第二次炸时油温要足够高，以确保茄子迅速炸至金黄酥脆。同时，炸好的茄子要迅速捞出并控油，以免在高温油中继续炸制导致过火。