云南酸菜红豆做法

云南酸菜红豆的做法如下：

材料

酸菜

干辣子

蒜苗

昭通酱

红豆

红豆汤

猪油

鸡精

味精

盐巴

胡椒

醋蘸水

步骤

起锅烧油：

使用猪油，风味更佳。

准备干辣子：

炸黄后下入昭通酱。

炒酸菜：

将酸菜下锅翻炒，激发香味。

加蒜苗：

继续翻炒。

下红豆汤：

加入提前准备好的红豆汤。

调味：

放入鸡精、味精、盐巴、胡椒。

煮涨：

等红豆汤在锅中沸腾，煮涨后即可起锅。

配凉菜：

加上醋蘸水，增加冬天风味。

小贴士

如果喜欢更酥脆的口感，可以在炸红豆时，先旺火炸2分钟，然后离火两分钟去水分，再回到旺火上炸至豆子全浮起来后，倒出多余的油。

熬红豆汤时，建议使用有盖的砂锅，用冷水烧开后微火慢慢煨，隔段时间又加少许冷水，这样熬出的红豆汤豆子软而不烂，汤中又有少许豆沙，汤又香又稠。

这样一道色香味俱佳的云南酸菜红豆就完成了，适合冬季食用，温暖又开胃。