茄子肉做法

茄子肉的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：经典茄子肉

食材准备：

茄子350克

五花肉200克

生抽2勺

蚝油1勺

料酒1勺

姜末2克

蒜末15克

青葱2根

白胡椒粉适量

白砂糖少许

淀粉适量

油适量

烹饪步骤：

1. 茄子切成等厚的斜片，用盐水浸泡5分钟，沥干水分后表面撒淀粉。

2. 五花肉剁成肉末，加料酒、生抽腌制10分钟。

3. 热锅下油，中小火将茄子片煎至两面金黄，盛出备用。

4. 锅中留油，爆香姜末、蒜末，加入腌制好的肉末，大火快炒至变色。

5. 放入煎好的茄子，加生抽、蚝油调味，撒上白胡椒粉和白砂糖提鲜，最后撒上葱花即可出锅。

方法二：茄子炖肉

食材准备：

茄子约300克

猪肉末约150克

姜、蒜、葱适量

生抽、料酒、蚝油、盐、糖、白胡椒粉适量

食用油适量

淀粉适量

烹饪步骤：

1. 茄子清洗干净，去掉两端后切成粗条，放入盐水中腌制15-20分钟。

2. 猪肉末放入碗中，加入姜蒜末、生抽、料酒、蚝油、盐、糖和淀粉，充分搅拌均匀后腌制15分钟。

3. 热锅凉油，将腌制好的肉末放入锅中，用中火快速翻炒至变色，盛出备用。

4. 挤干腌制后的茄子水分，放入锅中小火煸炒，加入少许食用油，炒至茄子变软后加入少许水，以免粘锅。

5. 将炒好的肉末倒回锅中，与茄子翻炒均匀，调整盐和糖的用量。

6. 加入生抽、糖和盐，再加入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

方法三：茄子炒肉末

食材准备：

茄子2根

肉末100克

蒜4瓣

葱2根

姜2片

豆瓣酱1勺

生抽2勺

蚝油1勺

醋1勺

淀粉1勺

糖1勺

油适量

烹饪步骤：

1. 瘦肉剁成肉末，蒜头去皮剁蒜末，姜切丝，葱切葱花。茄子切长条。

2. 锅里倒入适量油，油温烧至七成热，倒入茄子炒软，边沿微黄盛出待用。

3. 原锅下油，倒入肉末翻炒至颜色变白铲一边，倒入姜蒜葱白炒香，勺入一勺豆瓣酱炒匀。

4. 倒入茄子翻炒均匀，酱汁：两勺生抽，一勺醋，一勺蚝油，一勺白糖，一勺淀粉，加半碗水搅拌均匀，然后倒入锅中煮大概2分钟左右，汤汁浓稠时关火，撒葱花即可。

方法四：秘制茄子肉

食材准备：

精选紫皮茄子400克

五花肉末200克

盐2克

白糖1克

料酒、生抽、淀粉适量

油适量

烹饪步骤：

1. 茄子切成均匀的条状，加入盐、白糖腌制15分钟，去除涩味和氧化变黑。

2. 五花肉末加入料酒、生抽、淀粉充分搅拌，静置10分钟。

3. 热锅下油，待油温6成热时，将腌制好的茄子快速过油，用中火煸炒至表面金黄。

4. 取出沥油，锅中留油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油，放入腌制好的肉末，用大火快速翻炒至变色。

5. 加入茄子，转中火慢炒，使茄子充分吸收肉末的鲜味，最后加入适量水淀粉勾芡，撒上葱花点缀。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。