茄子揉完再炒

茄子在炒之前进行揉搓或腌制，可以使茄子更容易入味且不油腻。以下是几种常见的处理方法：

将茄子洗净后切成条状，加入2勺盐，用手揉抓均匀，腌制5分钟左右。这样可以减少茄子中的中空部分，降低吸油量，同时防止茄子与空气接触氧化发黑。

茄子切好后，可以裹上一层薄薄的淀粉，然后放入热油中炸至金黄。这样处理后的茄子在炒制过程中不会吸收太多油分，口感更加清爽。

将洗净切块的茄子放入蒸锅中蒸10分钟左右，使茄子半熟，然后再进行炒制。这样可以节省烹饪时间，并且茄子会更加软烂，不易吸油。

锅热后不倒油，直接将切好的茄子放入锅中干煸，煸至出水后再沥干备用。重新热锅后倒少许油，然后进行炒制。这种方法可以使茄子表面的水分快速蒸发，减少吸油量。

综合以上几种方法，可以根据个人口味和喜好选择合适的处理方式。例如，如果想要保持茄子的原汁原味，可以选择加盐水揉搓后直接炒制；如果追求口感清爽，可以选择裹淀粉后炸制；如果希望节省时间，可以选择蒸后炒制。无论哪种方法，关键都在于通过前期处理减少茄子的吸油量，使其在炒制过程中更加美味可口。