发面放小苏打能做油条吗

发面放小苏打是可以做油条的。小苏打，即碳酸氢钠，在烹饪中常被用来调节面团的酸碱度，使面团更加松软，并在加热时迅速释放二氧化碳，使面团快速膨胀。这种特性使得小苏打成为制作油条的理想膨松剂。与酵母相比，小苏打的作用更为高效，能加快发酵过程，中和面团中的酸味，使油条更加酥脆可口，且不会明显影响面团的整体味道。

在制作油条时，小苏打通常与其他膨松剂如泡打粉一起使用，以控制反应速度和效果，使油条在炸制过程中均匀膨胀，形成外酥内软的理想口感。使用小苏打时，需要注意控制用量，避免过量使用导致成品有碱味或影响口感。

食材

高筋面粉400克

酵母粉4克

鸡蛋1个

小苏打4克

细砂糖15克

牛奶175克

盐4克

水230毫升

植物油800毫升

步骤

将酵母粉放入170毫升的温水中，拌匀，静置几分钟让其溶解。

将高筋面粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油，再磕入鸡蛋，用筷子拌匀。

将溶解后的酵母水倒入面粉中，一边倒一边搅匀，成棉絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约2小时，直至体积膨胀至原来的两倍大。

将小苏打和盐放入小碗中，倒入60毫升温水，拌匀让其溶解，然后用手蘸苏打盐水，分次揉入发酵好的面团中，直至将苏打盐水全部揉入面团中，再次揉至表面光滑。

将面团盖起来，让其再次发酵至两倍大。

用小刷子在案板上刷一层植物油，将二次发酵好的面团取出，放在刷好油的案板上揉匀，再稍稍松弛一会儿。

擀开成约0.5厘米厚的长方形面片，切成约2厘米宽的条状，两条叠加后，用筷子在中间压一下，然后捏住面条的两端，将其稍稍拉长一些，再静置饧发20分钟。

锅内放入植物油，大火烧热，下入饧好的油条生坯，用筷子不停翻动，炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可。

通过以上步骤，你可以制作出酥脆可口的油条，其中小苏打起到了关键的膨松作用。