茄子腌了要用什么药水泡

茄子在腌制前通常需要用 盐水进行浸泡。具体操作方法如下：

1. 将新鲜的茄子洗净，然后切成块状或片状。

2. 将切好的茄子放入一个大碗中，加入足够的水，使茄子完全被水浸泡。

3. 向水中加入适量的食盐，食盐的用量可以根据个人口味和茄子的重量来调整。食盐可以帮助分解茄子中的茄碱，从而降低其对人体的危害。

4. 将装有茄子的碗放入冰箱中，浸泡约1小时左右。期间，可以适当搅拌几次，以确保茄子充分浸泡在盐水中。

浸泡过的茄子苦涩味会大大减轻，烹饪时口感和营养价值都会有所提升。此外，盐水浸泡还可以防止茄子变色，减少茄子的吸油量，使烹饪出的茄子口感更加清爽。

需要注意的是，因为茄子在用盐水浸泡之后会吸收一定的盐分，所以在制作的过程中也要相应地减少食用盐的使用量。