面发包子发黄

包子面发黄的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

泡打粉是一种化学膨松剂，如果用量过多，会导致包子面皮变黄。解决方法是查看泡打粉的使用说明，确保按照推荐比例添加。

面粉中的淀粉和空气在长时间蒸制过程中会发生氧化反应，导致包子变黄。解决方法适当减少蒸制时间。

低质量的面粉可能含有较多麸星，导致颜色偏黄。选择加工精度高、颜色较白的面粉，如中筋面粉。

使用老面发酵时，如果醒发时间过长或碱放多了，会导致包子发黄。适当减少醒发时间或调整碱的用量。

揉面不充分会导致面团中气泡多，蒸熟后包子表面不均匀，出现发黄现象。确保揉面均匀，使面团中的气泡充分排出。

加水量不足会导致面团在发酵过程中水分不足，蒸熟后包子表面发黄。确保发酵时有足够的水分。

蒸笼不干净或蒸锅水加得不够，也会导致包子发黄。保持蒸笼和蒸锅的清洁，确保蒸锅水足够。

某些地区的水质偏碱性，可能会导致包子在再次加热时发黄。尝试使用过滤后的水或调整水质。

通过以上方法，可以有效地解决包子面发黄的问题。根据具体情况，选择合适的方法进行调整，以确保包子颜色洁白、口感良好。