水煮鱼自己调料

制作水煮鱼的调料包括：

基础调料

姜片

蒜泥

花椒

干辣椒（可根据个人口味调整）

调味料

盐

糖

白胡椒粉

料酒

生抽

淀粉

鸡蛋清

郫县豆瓣酱

火锅底料

其他配料

葱

蒜片

生菜（可选，用于垫底）

黄豆芽或其他蔬菜（可选，用于配菜）

制作步骤：

处理鱼

将鱼洗净，去鳞、去内脏，沿鱼骨将鱼肉片下，再切成薄片。

鱼片用少许盐、料酒、生粉和蛋白抓匀，腌制15分钟。

炒制调料

锅中加油，加热至六七成热，放入姜末、蒜末、干辣椒、花椒，中火煸炒出香味。

加入豆瓣酱继续煸炒，出红油。

煮鱼

加入适量清水（或高汤），放入鱼骨和鱼头，煮沸后转小火煮两三分钟，让鱼肉更入味。

将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子拨散，煮至变色后取出。

装盘

将煮好的鱼片连同汤汁倒入装有配菜的盆里。

另起锅，加入更多油，加热至八九成热，放入剩余的花椒和干辣椒，快速翻炒后淋在鱼片上。

最后撒上葱花或香菜增香。

建议：

根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣程度。

使用新鲜的食材，确保水煮鱼的味道纯正。

煮鱼时注意火候，避免鱼片煮散或煮老。