红焖酱肘子的做法

红焖酱肘子的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一

准备食材

猪前肘：750g

大葱：30g

姜：20g

料酒：50ml

黑糖：20g

八角：10g

酱豆腐：1块

生抽：20ml

老抽：30ml

做法步骤

1. 将猪前肘冷水下锅，加葱姜料酒，烧开撇去血沫。

2. 将汆烫好的前肘用冷水冲净，用厨房纸巾擦干。

3. 用筷子插入，在火上烧至表皮微焦，除去残留的猪毛。

4. 砂锅中放八角、葱姜、生抽、老抽、黑糖，加足量水大火烧开后转小火。

5. 小火炖至2小时，把酱豆腐捣碎均匀涂抹肉皮上，继续小火焖制。

6. 待猪肘可以用筷子扎透时，放适量盐，小火焖20分钟即可出锅。

做法二

准备食材

猪肘子一只

花椒适量

姜片适量

葱段适量

高度白酒适量

黄豆酱一勺

生抽两勺

老抽半勺

盐适量

冰糖适量

卤肉用的卤料包一个

保鲜膜适量

做法步骤

1. 将猪肘子用火烧一下皮，去除毛孔里面的杂质，放入水中浸泡几分钟后，用刀或清洁球刮洗干净。

2. 在肘子竖着切一刀，慢慢将里面的大骨切出来，但不要切断，肉多的地方切几刀便于入味。

3. 冷水下锅，加入高度白酒，煮开后撇去浮沫，继续煮五分钟，彻底焯透，捞起洗净后放入高压锅。

4. 起锅烧油，加入花椒、姜片和葱段炒香。

5. 加入黄豆酱、生抽、老抽，炒出酱香味，倒入适量的清水烧开。

6. 将炒好的调料倒入高压锅，水量要尽量没过肘子，加入盐、冰糖和卤料包。

7. 上气后压30分钟，关火，再焖30分钟。

8. 肘子炖煮至软糯喷香，捞出放凉。

9. 垫上保鲜膜，皮朝下放上肘子，慢慢卷起来，边卷边捏实，卷成一个火腿的形状。

10. 将卷好的肘子放入冰箱冷藏三个小时，让其成型。

做法三

准备食材

肘子 1只

八角 5颗

桂皮 1段

干辣椒 5个

白糖 适量

生抽 适量

老抽 适量

生姜 3片

冰糖 适量

做法步骤

1. 肘子入锅焯水。

2. 捞出后冷水浸泡。

3. 入锅煎至表皮起皱颜色金黄。

4. 捞出倒入碗中。

5. 锅内加适量清水，姜片，生抽，老抽，冰糖，干辣椒，八角，桂皮。

6. 肘子入锅大火烧开。

7. 转入锅里盖上盖子焖烧。

8. 肘子焖酥烂后捞出装入盘中。

9. 汤汁倒入锅中大火收汁。

10. 收到汤汁浓稠撒上葱花后浇在肘子上即可。

做法四

准备食材

肘子冷水下锅，倒入葱姜料酒焯水10分钟。

准备姜片，花椒，干辣椒，冰糖，陈皮，香叶，桂皮，八角。

碗中加入腐乳3块+生抽3大勺+老抽两大勺+陈醋一大勺+盐两小勺搅拌均匀。

另起一碗，加入黄豆酱一大勺+豆瓣酱一大勺。

油热下入冰糖和香料炒香，倒入豆瓣酱和黄豆酱，倒入料汁，再加入大半锅清水煮开。

将肘子和煮开的汁倒入砂锅，最小火焖煮一个半小时即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。