卤猪肝怎么才没有孔眼

要使卤猪肝没有孔眼，关键在于控制煮猪肝的火候和确保充分的浸泡。以下是详细的步骤：

浸泡去血水

将猪肝放入盐水中浸泡1小时，期间每隔一段时间更换一次水，直到水变得清澈，以去除猪肝中的血水和腥味。

煮猪肝

将泡好的猪肝放入开水中，大火煮开后转中火煮20分钟左右。火候不宜过大，以免猪肝内部的气孔变得明显，影响口感。

煮好的猪肝用筷子插入，如果没有血水溢出，说明已经成熟。

慢卤入味

将煮好的猪肝捞出，放入卤水中，保持中小火慢煮2小时以上，让猪肝充分入味。

通过以上步骤，可以有效减少卤猪肝中的孔眼，使其口感更加鲜嫩，没有孔眼。